Тушеное кимчи со свиной грудинкой (Kimchi-jjim)

1. Кимчи оставь целыми четвертинками, срежь только твердый конец кочерыжки; сок отложи. Свиную грудинку нарежь толстыми кусками по 4–5 см.

2. На дно широкой кастрюли положи нарезанный полукольцами лук, на него куски мяса, а сверху выложи четвертинки кимчи.

3. Воду смешай со 100 мл сока кимчи, кочхукару, тертым чесноком и сахаром и влей в кастрюлю.

4. Доведи до кипения, затем туши под крышкой на слабом огне 50–60 минут, пока кимчи полностью не станет мягким и прозрачным, а мясо – нежным; тем временем свари рис в 600 мл воды под крышкой за 15 минут и дай ему постоять 10 минут.

5. В конце полей кунжутным маслом и посыпь зеленым луком.

6. За столом нарежь ножницами кимчи и мясо на кусочки и подавай с рисом.

Совет: Для этого блюда нужно по-настоящему старое, очень кислое кимчи – от долгого тушения оно теряет резкость и приобретает глубокий сладковатый вкус. Если твое кимчи еще молодое, добавь одну столовую ложку рисового уксуса.