Тушковане кімчі зі свинячою грудинкою (Kimchi-jjim)

1. Кімчі залиш цілими четвертинками, зріж лише тверду частину качана; сік відклади. Свинячу грудинку наріж товстими шматками по 4–5 см.

2. На дно широкої каструлі поклади нарізану півкільцями цибулю, на неї — шматки м’яса, а зверху — четвертинки кімчі.

3. Змішай воду зі 100 мл соку кімчі, гочугару, тертим часником і цукром і влий у каструлю.

4. Доведи до кипіння, потім тушкуй під кришкою на слабкому вогні 50–60 хвилин, поки кімчі стане зовсім м’яким і прозорим, а м’ясо — ніжним; тим часом звари рис із 600 мл води під кришкою за 15 хвилин і дай йому відпочити 10 хвилин.

5. Наостанок полий кунжутною олією й посип зеленою цибулею.

6. За столом наріж кімчі й м’ясо ножицями на шматочки на один укус і подавай із рисом.

Порада: Для цієї страви потрібне справді старе, дуже кисле кімчі — від довгого тушкування воно втрачає різкість і набуває глибокого солодкуватого смаку. Якщо твоє кімчі ще молоде, додай одну ст. л. рисового оцту.