Острая курица с капустой и рисовыми палочками (Dak-galbi)

1. Филе куриных бедер нарежь крупными кусками, перемешай со смесью кочхуджана, кочукару, соевого соуса, сахара, тертого чеснока и перца и маринуй минимум 30 минут.

2. Рисовые палочки, если они затвердели, замочи на 10 минут в теплой воде; батат очисти и нарежь брусками толщиной 1 см, капусту разорви на крупные квадраты.

3. В широкой сковороде с толстым дном разогрей масло, сначала положи капусту и батат, на них – маринованную курицу.

4. Жарь на среднем огне, время от времени переворачивая, 12–15 минут, пока курица не прожарится, батат не станет мягким, а капуста не опадет и не карамелизуется.

5. Добавь откинутые рисовые палочки и жарь вместе еще 3–4 минуты, пока они не размягчатся и не покроются соусом; в конце посыпь крупно порванными листьями периллы.

6. Поставь сковороду в центр стола, и пусть каждый берет оттуда – с листьями салата или рисом.

Совет: В Корее дак-кальби жарят на большой чугунной плите прямо за столом, а в конце в оставшемся соусе обжаривают рис (покымбап) – попробуй и ты с миской вареного риса и капелькой кунжутного масла. Вместо листьев периллы подойдут базилик и немного мяты.