1. Corte as sobrecoxas de frango desossadas em pedaços grandes, misture com uma mistura de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar, alho ralado e pimenta e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Se os bolinhos de arroz estiverem duros, deixe de molho por 10 minutos em água morna; descasque a batata-doce e corte em bastões de 1 cm de espessura, e rasgue o repolho à mão em quadrados grandes.
3. Em uma frigideira larga de fundo grosso, aqueça o óleo e coloque primeiro o repolho e a batata-doce e por cima o frango marinado.
4. Cozinhe em fogo médio por 12–15 minutos, virando de vez em quando, até o frango cozinhar, a batata-doce ficar macia e o repolho amolecer e caramelizar.
5. Junte os bolinhos de arroz escorridos e cozinhe tudo junto por mais 3–4 minutos, até amolecerem e ficarem cobertos de molho; por último, espalhe por cima as folhas de perilla rasgadas à mão.
6. Coloque a frigideira no centro da mesa para cada um se servir, com folhas de alface ou arroz.
Dica: Na Coreia, o dak-galbi é feito em uma grande chapa de ferro fundido à mesa e, no final, salteia-se arroz no molho que sobra (bokkeumbap): experimente você também com uma tigela de arroz cozido e um pouco de óleo de gergelim. No lugar das folhas de perilla, também servem manjericão e um pouco de hortelã.
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