1. Taglia le sovracosce di pollo a pezzi grandi, condiscile con un mix di gochujang, gochugaru, salsa di soia, zucchero, aglio grattugiato e pepe e lasciale marinare almeno 30 minuti.
2. Se gli gnocchi di riso sono duri, mettili a bagno 10 minuti in acqua tiepida; sbuccia la patata dolce e tagliala a bastoncini di 1 cm, spezza il cavolo a pezzi grandi.
3. Scalda l'olio in una padella larga dal fondo spesso, metti prima il cavolo e la patata dolce e sopra il pollo marinato.
4. Cuoci a fuoco medio per 12-15 minuti girando ogni tanto, finché il pollo è cotto, la patata dolce tenera e il cavolo appassito e caramellato.
5. Aggiungi gli gnocchi di riso scolati e cuoci insieme altri 3-4 minuti, finché sono morbidi e avvolti dalla salsa; infine cospargi di foglie di perilla spezzettate.
6. Metti la padella al centro della tavola e lascia che ognuno si serva, con foglie di lattuga o riso.
Consiglio: In Corea il dak-galbi si cuoce in tavola su una grande piastra di ghisa e alla fine si salta il riso nella salsa rimasta (bokkeumbap): prova con una ciotola di riso cotto e un filo di olio di sesamo. Se non hai la perilla, va bene anche basilico con un po' di menta.
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