1. Sbuccia le banane, tagliale a metà per il lungo e poi a pezzi di 4-5 cm.
2. Scalda dolcemente in un pentolino il latte di cocco con l'acqua e le foglie di pandan annodate, a fuoco medio, mescolando.
3. Aggiungi lo zucchero di palma e il sale e mescola finché lo zucchero si scioglie.
4. Unisci le banane e cuoci a fuoco basso, senza bollire, per 8-10 minuti, finché sono morbide ma non si sfaldano.
5. Togli il pandan e lascia riposare il dessert 5 minuti.
6. Servi caldo o tiepido in ciotoline.
Consiglio: Il nome significa letteralmente "banane ordinate monache", perché il frutto è "vestito" di bianco latte di cocco. In Thailandia si usano le piccole e sode banane kluai nam wa; se usi platani, scegli quelli gialli, un po' maculati e più dolci.
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