1. Porta la bistecca a temperatura ambiente, ungila d'olio e pepala.
2. Cuocila in una bistecchiera rovente per 3-4 minuti per lato, finché è media (rosa all'interno), poi lasciala riposare 10 minuti.
3. Nel frattempo, per il condimento, mescola la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero di palma finché lo zucchero si scioglie, e aggiungi il peperoncino affettato sottile.
4. Taglia il cetriolo a mezzelune, i pomodorini a metà e affetta finissimi gli scalogni e la parte tenera della citronella.
5. Affetta la bistecca sottile contro fibra e mettila in una ciotola con il suo sugo; aggiungi le verdure e il condimento e mescola.
6. Incorpora le foglie di menta e coriandolo e servi subito con riso.
Consiglio: Tutte le insalate thai "yam" si basano sullo stesso condimento dolce, acido, salato e piccante. Far riposare la carne e tagliarla contro fibra la rende tenera; non buttare il sugo, insaporisce l'insalata.
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