泰式牛肉沙拉（Yam nuea）

1. 让牛排回到室温，刷上油，用黑胡椒调味。

2. 在烧得很热的烤盘上每面烤 3–4 分钟，至五成熟（内部呈粉红色），静置 10 分钟。

3. 同时制作酱汁：将鱼露、青柠汁和椰糖混合至糖溶化，拌入切成薄片的辣椒。

4. 黄瓜切成半月形，小番茄对半切开，红葱头和香茅的嫩芯切得极细。

5. 将牛排逆着纹理切成薄片，连同渗出的肉汁放入碗中；加入蔬菜和酱汁，拌匀。

6. 拌入薄荷叶和香菜，配米饭立即上桌。

小贴士：所有泰式“yam”沙拉都以同样的甜、酸、咸、辣调味为基础。让肉静置并逆纹切片能使它更嫩；不要倒掉肉汁：正是它赋予沙拉风味。