Ensalada tailandesa de ternera (Yam nuea)

1. Deja el filete a temperatura ambiente, úntalo con aceite y ponle pimienta.

2. Ásalo en una plancha muy caliente 3–4 minutos por cada lado, para que quede al punto (rosado por dentro), y déjalo reposar 10 minutos.

3. Mientras tanto, para el aliño, mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma hasta que se disuelva el azúcar e incorpora el chile en láminas finas.

4. Corta el pepino en medias lunas, los tomates pera pequeños por la mitad y la chalota y la parte tierna de la hierba limón muy finas.

5. Corta el filete en lonchas finas, en sentido perpendicular a las fibras, y ponlo en un bol con el jugo que suelte; añade las verduras y el aliño y mézclalo.

6. Incorpora las hojas de menta y cilantro y sírvela enseguida, con arroz.

Consejo: Todas las ensaladas «yam» tailandesas se basan en el mismo aliño dulce, ácido, salado y picante. El reposo de la carne y el corte perpendicular a las fibras la hacen tierna; no tires el jugo de la carne: es lo que da sabor a la ensalada.