1. Pon en remojo los fideos de cristal en agua tibia 10 minutos, escúrrelos y córtalos más cortos con unas tijeras; mezcla los ingredientes de la salsa.
2. Pela las gambas; corta la col china en tiras, la zanahoria en bastoncitos, la cebolla en gajos y los tomates cherry por la mitad, pica pequeño el ajo y corta la cebolleta en trozos de 3 cm.
3. En un wok, a fuego fuerte, calienta la mitad del aceite, saltea el ajo 30 segundos y luego las gambas 1–2 minutos, y sácalas.
4. En el resto del aceite, saltea la cebolla y la zanahoria 1 minuto, empújalas hacia el borde del wok, casca los huevos en el centro y revuélvelos brevemente.
5. Añade la col, el tomate, los fideos y la salsa y saltéalo 2–3 minutos, hasta que los fideos estén transparentes y la salsa se haya evaporado; vuelve a poner las gambas y la cebolleta.
6. Mézclalo una vez más y sírvelo enseguida, con salsa de pescado picante (prik nam pla).
Consejo: Es un plato de wok ligero y rápido para entre semana: los fideos de cristal se hacen con judía mungo, así que no llevan gluten. No los tengas demasiado en remojo, porque en el wok se siguen ablandando y pueden apelmazarse.
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