Spaghetti di soia saltati con gamberi e verdure (Phat wun sen)

1. Metti in ammollo gli spaghetti di soia in acqua tiepida per 10 minuti, scolali e accorciali con le forbici; mescola gli ingredienti della salsa.

2. Sguscia i gamberi; taglia il cavolo cinese a strisce, la carota a fiammiferi, la cipolla a spicchi, i pomodorini a metà, trita l'aglio e taglia i cipollotti a pezzi di 3 cm.

3. Scalda metà dell'olio nel wok a fuoco vivo, fai rosolare l'aglio per 30 secondi, poi i gamberi per 1-2 minuti, e toglili.

4. Nell'olio rimasto salta la cipolla e la carota per 1 minuto, spostale sul bordo, rompi le uova al centro e strapazzale brevemente.

5. Aggiungi il cavolo, i pomodorini, gli spaghetti e la salsa e salta 2-3 minuti, finché gli spaghetti sono trasparenti e la salsa assorbita; rimetti i gamberi e i cipollotti.

6. Salta ancora una volta e servi subito con salsa di pesce al peperoncino (prik nam pla).

Consiglio: Un piatto al wok leggero e veloce per tutti i giorni: gli spaghetti di soia sono fatti di fagioli mungo, quindi senza glutine. Non lasciarli troppo in ammollo, perché nel wok si ammorbidiscono ancora e possono attaccarsi.