泰国鲜虾蔬菜炒粉丝（Phat wun sen）

1. 将绿豆粉丝用温水泡 10 分钟，沥干后用剪刀剪短；将酱汁材料混合。

2. 虾去壳；大白菜切丝，胡萝卜切细条，洋葱切瓣，樱桃番茄对半切开，大蒜切碎，葱切成 3 厘米的段。

3. 在炒锅中用大火加热一半的油，将大蒜炒 30 秒，再将虾炒 1–2 分钟，盛出。

4. 在剩余的油中将洋葱和胡萝卜炒 1 分钟，推到锅边，在中间打入鸡蛋，快速搅散。

5. 加入白菜、番茄、粉丝和酱汁，翻炒 2–3 分钟，至粉丝变透明、酱汁收干；放回虾和葱段。

6. 再翻拌一次，立即上桌，配泰式辣鱼露（prik nam pla）。

小贴士：这是一道清淡快手的日常炒菜：粉丝由绿豆制成，所以不含麸质。不要泡太久，因为在锅里它还会继续变软，可能结成一团。