泰式冬阴功汤（Tom yam kung）

1. 将虾去壳，保留虾头和虾壳；放入高汤中煮 10 分钟后过滤：这才是让汤真正鲜美浓郁的关键。

2. 将香茅切成 4 厘米的段并用刀背拍裂，南姜切薄片，青柠叶撕成两半，红葱头和辣椒拍碎，蘑菇切成四瓣。

3. 将过滤后的高汤煮沸，加入香茅、南姜、青柠叶、红葱头和辣椒，煮 5 分钟，至香气释放。

4. 加入蘑菇，煮 2 分钟，再拌入虾，只煮 1–2 分钟，至虾变成粉红色。

5. 离火，用鱼露、青柠汁和糖调味：汤应同时酸、咸、辣。

6. 撒上香菜叶，配米饭享用；香茅、南姜和青柠叶不吃。

小贴士：这是泰国最著名的汤；青柠汁一定要离火后再加，因为煮过会发苦。想要更浓郁的版本，可以在最后拌入 100 毫升椰奶（这就是“nam khon”风格）。