Люто-кисела супа със скариди (Том ям кунг)

1. Почистете скаридите, като запазите главите и черупките; сложете ги в бульона, варете 10 минути, после прецедете – това придава на супата наистина дълбок вкус.

2. Нарежете лимоновата трева на парчета по 4 cm и начукайте с гърба на ножа, нарежете галангала на тънки филийки, накъсайте листата от лайм на две, смачкайте шалота и лютите чушки и нарежете гъбите на четвъртини.

3. Кипнете прецедения бульон, добавете лимоновата трева, галангала, листата от лайм, шалота и лютите чушки и варете 5 минути, докато се отделят ароматите.

4. Добавете гъбите, варете 2 минути, после сложете скаридите и варете само 1–2 минути, докато порозовеят.

5. Отстранете от огъня и подправете с рибния сос, сока от лайм и захарта – супата трябва да е едновременно кисела, солена и люта.

6. Поднесете с ориз, поръсена с листа кориандър; лимоновата трева, галангалът и листата от лайм не се ядат.

Съвет: Най-известната супа в Тайланд; винаги добавяйте сока от лайм след отстраняване от огъня, защото при варене става горчив. За по-кремообразен вариант може да добавите накрая и 100 ml кокосово мляко (това е стилът „нам кхон“).