Острый кисло-пряный суп с креветками (Tom yam kung)

1. Креветки почисти, головы и панцири сохрани; положи их в бульон, вари 10 минут, затем процеди – так суп получится по-настоящему глубоким по вкусу.

2. Лемонграсс нарежь кусками по 4 см и отбей обухом ножа, галангал тонко нарежь, листья лайма разорви пополам, шалот и чили раздави, грибы разрежь на четвертинки.

3. Процеженный бульон доведи до кипения, положи лемонграсс, галангал, листья лайма, шалот и чили и вари 5 минут, пока ароматы не раскроются.

4. Добавь грибы, вари 2 минуты, затем положи креветки и вари всего 1–2 минуты, пока они не станут розовыми.

5. Сними с огня и приправь рыбным соусом, соком лайма и сахаром – суп должен быть одновременно кислым, соленым и острым.

6. Подавай, посыпав листьями кинзы, с рисом; лемонграсс, галангал и листья лайма не едят.

Совет: Самый известный суп Таиланда; сок лайма всегда добавляй, сняв суп с огня, потому что при варке он горчит. Для более кремового варианта в конце можно вмешать 100 мл кокосового молока (это стиль «нам кхон»).