태국 새콤 매콤 새우 수프(Tom yam kung)

1. 새우 껍질을 벗기고 머리와 껍질은 남겨요. 이것을 육수에 넣어 10분 끓인 뒤 걸러요. 이 과정이 수프에 정말 깊은 맛을 줘요.

2. 레몬그라스를 4cm로 잘라 칼등으로 두드리고, 갈랑갈은 얇게 저미고, 카피르 라임 잎은 반으로 찢고, 샬롯과 고추는 으깨고, 버섯은 4등분해요.

3. 거른 육수를 끓여 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 샬롯, 고추를 넣고 향이 우러나도록 5분 끓여요.

4. 버섯을 넣어 2분 끓인 뒤 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 1–2분만 익혀요.

5. 불에서 내려 피시 소스, 라임즙, 설탕으로 간해요. 수프는 새콤하고 짭짤하고 매콤해야 해요.

6. 고수 잎을 뿌려 밥과 함께 내요. 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎은 먹지 않아요.

팁: 태국에서 가장 유명한 수프예요. 라임즙은 끓이면 써지니 늘 불에서 내린 뒤 넣으세요. 더 크리미하게 하려면 마지막에 코코넛 밀크 100ml를 섞어도 돼요(‘남콘’ 스타일이에요).