태국 커리 달걀 새우 볶음(Kung phat phong kari)

1. 새우를 손질해 내장을 빼요. 양파는 얇은 웨지 모양으로, 셀러리 줄기와 쪽파는 4cm 길이로 잘라요.

2. 볼에 달걀, 코코넛 밀크, 커리 가루, 굴 소스, 설탕을 매끈하게 섞어요.

3. 웍에 기름을 충분히 달궈 새우를 1–2분, 분홍색이 될 때까지 볶아 건져요.

4. 같은 기름에 양파와 셀러리를 1–2분 볶아요.

5. 새우를 다시 넣고 달걀 커리 혼합물을 부어 약불에서 천천히 저으며 1–2분, 달걀이 크리미하고 부드러운 덩어리로 굳을 때까지 익혀요.

6. 쪽파를 섞어 재스민 라이스와 함께 바로 내요.

팁: 방콕 해산물 식당의 인기 메뉴예요. 원래는 껍질째 게로 만들지만(뿌팟퐁커리) 새우로 하면 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 달걀을 너무 익히지 마세요. 스크램블이 아니라 실크처럼 부드러울 때가 알맞아요.