태국 탑팀끄롭: 코코넛밀크 속 ‘바삭한 루비’(Thapthim krop)

1. 비트는 껍질을 벗겨 갈고 물 100ml와 함께 간 뒤 걸러요. 이것이 천연 빨간 색소가 돼요.

2. 물밤은 7–8mm 크기로 깍둑썰기해 비트즙에 15분 담가 예쁜 루비색으로 물들여요.

3. 물기를 빼고 타피오카 전분에 조금씩 굴려 조각마다 얇고 고르게 옷을 입힌 뒤, 체에 올려 여분의 가루를 털어요.

4. 넉넉한 끓는 물에 넣고 2–3분 삶아 위로 떠오르고 겉면이 투명해지면, 거름망으로 건져 얼음물에 옮긴 뒤 물기를 빼요.

5. 코코넛밀크에 설탕, 소금, 판단 잎을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데운 뒤 식혀 판단 잎을 건져요.

6. 루비를 컵이나 그릇에 나눠 담고 잘게 부순 얼음을 올린 뒤 차가운 코코넛 시럽을 부어요.

팁: 탑팀끄롭은 태국의 더운 오후에 가장 사랑받는 시원한 디저트로, 겉은 말랑하고 속은 아삭해요. 비트 대신 빨간 식용 색소 몇 방울로 물들여도 돼요. 루비는 1–2시간 안에 드세요. 시간이 지나면 딱딱해져요.