„Chrupiące rubiny” w mleku kokosowym (Thapthim krop)

1. Buraka obierz, zetrzyj i zmiksuj ze 100 ml wody, a potem przecedź – to będzie naturalny czerwony barwnik.

2. Kotewkę pokrój w kostkę 7–8 mm i włóż na 15 minut do soku z buraka, aby nabrała pięknego rubinowego koloru.

3. Odcedź i stopniowo obtaczaj w skrobi z tapioki tak, aby każdą kostkę pokryła cienka, równa warstwa; nadmiar strząśnij na sicie.

4. Wsyp do dużej ilości wrzącej wody i gotuj 2–3 minuty, aż kostki wypłyną na powierzchnię, a ich otoczka stanie się przezroczysta; łyżką cedzakową przełóż je do wody z lodem, a potem odsącz.

5. Mleko kokosowe podgrzej z cukrem, solą i liśćmi pandanu, aż cukier się rozpuści, potem ostudź i wyjmij pandan.

6. Włóż rubiny do szklanek lub miseczek, nałóż na nie kruszony lód i zalej zimnym syropem kokosowym.

Wskazówka: „Thapthim krop” to ulubiony orzeźwiający deser upalnych tajskich popołudni: z zewnątrz galaretowaty, w środku chrupiący. Zamiast buraka możesz zabarwić go kilkoma kroplami czerwonego barwnika spożywczego; rubiny zjedz w ciągu 1–2 godzin, bo później twardnieją.