“Rubis crocantes” no leite de coco (Thapthim krop)

1. Descasque a beterraba, rale, bata com 100 ml de água e coe: será o corante vermelho natural.

2. Corte as castanhas-d'água em cubos de 7–8 mm e deixe-as por 15 minutos no suco de beterraba para ganharem uma bonita cor de rubi.

3. Escorra e passe-as aos poucos na fécula de mandioca, de modo que cada cubo fique coberto por uma camada fina e uniforme; sacuda o excesso em uma peneira.

4. Coloque-as em bastante água fervente e cozinhe por 2–3 minutos, até subirem à superfície e a camada externa ficar translúcida; passe-as com uma escumadeira para água com gelo e escorra.

5. Aqueça o leite de coco com o açúcar, o sal e as folhas de pandan até o açúcar dissolver; deixe esfriar e retire o pandan.

6. Distribua os rubis em copos ou tigelas, cubra com gelo picado e despeje por cima a calda de coco fria.

Dica: O “thapthim krop” é a sobremesa refrescante favorita das tardes quentes tailandesas: gelatinoso por fora e crocante por dentro. Em vez de beterraba, você pode tingir com algumas gotas de corante alimentício vermelho; consuma os rubis em 1–2 horas, porque depois endurecem.