«Хрусткі рубіни» в кокосовому молоці (Thapthim krop)

1. Буряк очисти, натри, збий у блендері зі 100 мл води й процідь – це буде натуральний червоний барвник.

2. Водяний горіх наріж кубиками по 7–8 мм і поклади на 15 хвилин у буряковий сік, щоб вони стали гарного рубінового кольору.

3. Відціди й потроху обваляй у крохмалі тапіоки так, щоб кожен кубик укрився тонким рівним шаром; надлишок струсни на ситі.

4. Всип у велику кількість киплячої води й вари 2–3 хвилини, доки кубики не спливуть, а оболонка не стане прозорою; виловлюй шумівкою в крижану воду, потім дай стекти.

5. Кокосове молоко прогрій із цукром, сіллю й листям пандану, доки цукор не розчиниться, потім охолоди й вийми пандан.

6. Розклади рубіни в склянки чи мисочки, насип зверху колотого льоду й залий холодним кокосовим сиропом.

Порада: «Thapthim krop» – улюблений освіжальний десерт спекотних тайських днів: зовні желейний, усередині хрусткий. Замість буряка можна підфарбувати кількома краплями червоного харчового барвника; рубіни з’їж протягом 1–2 годин, бо потім вони твердіють.