«Хрустящие рубины» в кокосовом молоке (Thapthim krop)

1. Свеклу очисти, натри, взбей в блендере со 100 мл воды и процеди – это будет натуральный красный краситель.

2. Водяные каштаны нарежь кубиками по 7–8 мм и положи на 15 минут в свекольный сок, чтобы они стали красивого рубинового цвета.

3. Откинь и понемногу обваляй в тапиоковом крахмале так, чтобы каждый кубик покрылся тонким ровным слоем; излишки стряхни через сито.

4. Высыпь в большое количество кипящей воды и вари 2–3 минуты, пока кубики не всплывут, а оболочка не станет прозрачной; шумовкой переложи в ледяную воду, затем дай стечь.

5. Кокосовое молоко подогрей с сахаром, солью и листьями пандана, пока сахар не растворится, затем остуди и вынь пандан.

6. Разложи рубины по стаканам или мисочкам, насыпь сверху колотый лед и залей холодным кокосовым сиропом.

Совет: «Тхаптим кроп» – любимый освежающий десерт жарких тайских дней: снаружи желейный, внутри хрустящий. Вместо свеклы можно окрасить несколькими каплями красного пищевого красителя; рубины съешь в течение 1–2 часов, потом они твердеют.