"Rubini croccanti" nel latte di cocco (Thapthim krop)

1. Sbuccia e grattugia la barbabietola, frullala con 100 ml d'acqua e filtra: sarà il colorante rosso naturale.

2. Taglia le castagne d'acqua a dadini di 7-8 mm e lasciale nel succo di barbabietola per 15 minuti, finché diventano di un bel rosso rubino.

3. Scolale e passale poco alla volta nell'amido di tapioca, perché ogni dadino abbia uno strato sottile e uniforme; scuoti l'eccesso in un setaccio.

4. Versale in abbondante acqua bollente e cuoci 2-3 minuti, finché i dadini salgono a galla e il rivestimento diventa traslucido; trasferiscili con una schiumarola in acqua ghiacciata, poi scolali.

5. Scalda il latte di cocco con lo zucchero, il sale e il pandan finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare e togli il pandan.

6. Metti i rubini in bicchieri o ciotoline, aggiungi sopra il ghiaccio tritato e versa lo sciroppo di cocco freddo.

Consiglio: Il "thapthim krop" è il dessert rinfrescante preferito dei caldi pomeriggi thailandesi: gelatinoso fuori, croccante dentro. Al posto della barbabietola puoi usare qualche goccia di colorante rosso; mangia i rubini entro 1-2 ore, poi induriscono.