„Хрскави рубини” у кокосовом млеку (Таптим кроп)

1. Цвеклу ољуштите, нарендајте, изблендирајте са 100 ml воде и процедите – то ће бити природна црвена боја.

2. Водене кестене исеците на коцкице величине 7–8 mm и ставите у сок цвекле на 15 минута да добију лепу рубинцрвену боју.

3. Оцедите и постепено уваљајте у скроб тапиоке, тако да свака коцкица добије танак, равномеран слој; вишак отресите кроз сито.

4. Додајте у доста кључале воде и кувајте 2–3 минута, док коцкице не испливају, а омотач постане прозиран; решеткастом кашиком пребаците у ледену воду, затим оцедите.

5. Кокосово млеко са шећером, сољу и листовима пандана загревајте док се шећер не раствори, затим охладите и извадите пандан.

6. Рубине ставите у чаше или чинијице, преко додајте дробљени лед и прелијте хладним кокосовим сирупом.

Савет: Таптим кроп је омиљен освежавајући десерт врелих тајландских поподнева: споља желатинаст, изнутра хрскав. Уместо цвекле можете обојити са неколико капи црвене прехрамбене боје; рубине поједите у року од 1–2 сата, јер после постају тврди.