„Хрупкави рубини“ в кокосово мляко (Тхаптхим кроп)

1. Обелете цвеклото, настържете и пасирайте със 100 ml вода, после прецедете – това ще е естествената червена боя.

2. Нарежете водните кестени на кубчета по 7–8 mm и сложете в сока от цвекло за 15 минути, за да станат красиво рубиненочервени.

3. Отцедете и оваляйте малко по малко в нишестето от тапиока, така че всяко кубче да се покрие с тънък равномерен слой; изтръскайте излишното през сито.

4. Сипете в обилно количество вряща вода и варете 2–3 минути, докато кубчетата изплуват, а покритието стане прозрачно; извадете с решетъчна лъжица в ледена вода, после отцедете.

5. Затоплете кокосовото мляко със захарта, солта и листата пандан до разтваряне на захарта, после охладете и извадете пандана.

6. Сложете рубините в чаши или купички, насипете отгоре натрошен лед и залейте със студения кокосов сироп.

Съвет: Тхаптхим кроп е любимият разхлаждащ десерт в горещите тайландски следобеди: желиран отвън, хрупкав отвътре. Вместо цвекло може да оцветите с няколко капки червена сладкарска боя; консумирайте рубините до 1–2 часа, защото след това се втвърдяват.