„Ropogós rubinok” kókusztejben (Thapthim krop)

1. A céklát meghámozzuk, lereszeljük, és 100 ml vízzel leturmixoljuk, majd leszűrjük – ez lesz a természetes piros festék.

2. A vízigesztenyét 7–8 mm-es kockákra vágjuk, és 15 percre a céklalébe tesszük, hogy szép rubinpiros legyen.

3. Leszűrjük, és apránként a tapiókakeményítőbe forgatjuk úgy, hogy minden kockát vékony, egyenletes réteg vonjon be; a felesleget szitán lerázzuk.

4. Bő, forrásban lévő vízbe szórjuk, és 2–3 percig főzzük, amíg a kockák feljönnek a víz tetejére, és a burkuk áttetszővé válik; szűrőkanállal jeges vízbe szedjük, majd lecsepegtetjük.

5. A kókusztejet a cukorral, a sóval és a pandanlevelekkel felmelegítjük, amíg a cukor feloldódik, majd kihűtjük, és a pandant kivesszük.

6. Poharakba vagy tálkákba tesszük a rubinokat, ráhalmozzuk a tört jeget, és felöntjük a hideg kókuszsziruppal.

Tipp: A „thapthim krop” a forró thai délutánok kedvenc hűsítő desszertje: kívül zselés, belül ropogós. A cékla helyett néhány csepp piros ételfestékkel is színezheted; a rubinokat 1–2 órán belül fogyaszd, mert utána megkeményednek.