泰式椰奶“脆红宝石”（Thapthim krop）

1. 甜菜根去皮擦丝，与 100 毫升水一起打碎后过滤：这就是天然的红色色素。

2. 将荸荠切成 7–8 毫米的小丁，在甜菜汁中浸泡 15 分钟，染上漂亮的宝石红色。

3. 沥干后分批裹上木薯淀粉，让每颗小丁都均匀地裹上一层薄粉；用筛子筛去多余的粉。

4. 放入大量沸水中煮 2–3 分钟，至浮起且外层变得透明；用漏勺捞入冰水中，沥干。

5. 将椰奶、糖、盐和斑兰叶一起加热，至糖溶化；放凉后取出斑兰叶。

6. 将红宝石分装入杯或碗中，盖上碎冰，淋上冰凉的椰子糖浆。

小贴士：“红宝石”是泰国炎热午后最受欢迎的消暑甜品：外面软糯，里面爽脆。也可以用几滴红色食用色素代替甜菜根上色；红宝石要在 1–2 小时内吃完，否则会变硬。