泰北番茄猪肉汤米线（Khanom chin nam ngiao）

1. 将干辣椒去籽，用热水浸泡 15 分钟；将红葱头、大蒜、南姜和香茅粗略切碎。

2. 用研钵或料理机将辣椒和其余香料与虾酱一起打成浓稠的酱。

3. 在锅中加热油，将香料酱炒 2–3 分钟，然后加入肉末，炒散，炒 5 分钟。

4. 加入对半切开的樱桃番茄，煮 3 分钟至稍微软烂，倒入高汤，用鱼露和椰糖调味，小火煮 30 分钟。

5. 按包装说明将米线煮熟，用冷水冲洗，分到碗中。

6. 浇上热的番茄肉汤，配豆芽、切成细丝的大白菜、芫荽和青柠角享用。

小贴士：这是清迈及山区标志性的酸味烟熏汤；传统做法还会加入血豆腐和干的发酵豆饼。如果不想太辣，用 3 个干辣椒就够了。