1. Quita las semillas a los chiles secos y ponlos 15 minutos en remojo en agua caliente; pica groseramente la chalota, el ajo, el galanga y la hierba limón.
2. Convierte el chile y las demás especias en una pasta espesa con la pasta de gambas en el mortero o la picadora.
3. En una cazuela, calienta el aceite, sofríe la pasta de especias 2–3 minutos y luego añade la carne picada y sofríela 5 minutos, desmenuzándola.
4. Echa los tomates cherry partidos por la mitad, cuécelos 3 minutos hasta que se deshagan un poco, vierte el caldo, sazónalo con la salsa de pescado y el azúcar de palma y cuécelo a fuego bajo 30 minutos.
5. Cuece los fideos de arroz según el envase, enjuágalos y repártelos en cuencos.
6. Vierte encima el caldo caliente de tomate y carne y sírvelo con brotes de soja, col china en tiras finas, cilantro y gajos de lima.
Consejo: Es la sopa característica, ácida y ahumada, de Chiang Mai y la zona montañosa; la versión tradicional también lleva tofu de sangre y discos de soja fermentada seca. Si la quieres menos picante, bastan 3 chiles secos.
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