タイ北部のトマトと豚肉のスープかけ米麺（Khanom chin nam ngiao）

1. 乾燥唐辛子の種を取り、熱湯に15分浸します。エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラスを粗く刻みます。

2. すり鉢かフードプロセッサーで、唐辛子とほかのスパイスをえびペーストと一緒に、もったりしたペーストにします。

3. 鍋で油を熱し、スパイスペーストを2～3分炒めてから、ひき肉を加えてほぐしながら5分炒めます。

4. 半分に切ったミニトマトを加えて3分、少しくずれるまで煮てからブイヨンを注ぎ、ナンプラーとパームシュガーで味を調えて、弱火で30分煮ます。

5. 米麺を袋の表示どおりにゆで、すすいで器に分け入れます。

6. 上から熱いトマトと肉のスープを注ぎ、もやし、細切りの白菜、パクチー、くし形のライムと一緒に出します。

ポイント：チェンマイと山岳地帯を代表する、酸味とスモーキーさのあるスープです。伝統的な版には、血豆腐と、乾燥させた発酵大豆の円盤も入ります。辛さを控えたいなら、乾燥唐辛子は3本で十分です。