1. Épépinez les piments séchés et faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude ; hachez grossièrement les échalotes, l'ail, le galanga et la citronnelle.
2. Pilez ou mixez les piments et les autres aromates avec la pâte de crevettes en une pâte épaisse.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir la pâte d'épices 2 à 3 minutes, puis ajoutez le porc haché et faites-le revenir 5 minutes en l'émiettant.
4. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'affaissent, puis versez le bouillon, assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
5. Faites cuire les vermicelles de riz selon le paquet, rincez-les et répartissez-les dans des bols.
6. Versez le bouillon chaud à la tomate et au porc et servez avec des pousses de soja, du chou chinois finement émincé, de la coriandre et des quartiers de citron vert.
Astuce : Une soupe acidulée et fumée typique de Chiang Mai et des montagnes ; la version traditionnelle contient aussi du tofu de sang et des galettes de soja fermenté séchées. Pour une version plus douce, 3 piments séchés suffisent.
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