Севернотайландско оризово фиде с домати и свинско (Кханом чин нам нгиао)

1. Отстранете семената на сушените люти чушки и накиснете в гореща вода за 15 минути; нарежете шалота, чесъна, галангала и лимоновата трева на едро.

2. Обработете лютите чушки и останалите подправки със скаридената паста в хаванче или чопър до гъста паста.

3. Загрейте олиото в тенджера, запържвайте подправъчната паста 2–3 минути, после добавете каймата и запържвайте 5 минути, като я раздробявате.

4. Добавете разполовените фурмени доматчета, гответе 3 минути, докато леко се разпаднат, после налейте бульона, подправете с рибния сос и палмовата захар и варете на слаб огън 30 минути.

5. Сварете оризовото фиде според опаковката, изплакнете и разпределете в купи.

6. Налейте горещата доматено-месна супа отгоре и поднесете с кълнове от боб мунг, тънко нарязано китайско зеле, кориандър и резенче лайм.

Съвет: Характерна кисело-опушена супа от Чианг Май и планинските райони; традиционният вариант съдържа и кръвно тофу и сушени ферментирали соеви дискове. За по-малко люто са достатъчни 3 сушени люти чушки.