1. Togli i semi ai peperoncini secchi e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti; trita grossolanamente gli scalogni, l'aglio, il galanga e la citronella.
2. Pesta o frulla i peperoncini e gli altri aromi con la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta densa.
3. Scalda l'olio in una pentola, fai rosolare la pasta di spezie per 2-3 minuti, poi aggiungi il macinato di maiale e rosolalo 5 minuti sgranandolo.
4. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci 3 minuti, finché iniziano a disfarsi, poi versa il brodo, insaporisci con la salsa di pesce e lo zucchero di palma e cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
5. Cuoci i vermicelli di riso secondo la confezione, sciacquali e distribuiscili nelle ciotole.
6. Versa sopra il brodo caldo di pomodoro e maiale e servi con germogli di soia, cavolo cinese tagliato fine, coriandolo e spicchi di lime.
Consiglio: Una zuppa acidula e affumicata tipica di Chiang Mai e delle colline; la versione tradizionale contiene anche tofu di sangue e dischi di soia fermentata essiccata. Per una versione più delicata bastano 3 peperoncini secchi.
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