Insalata di papaya verde (Som tam)

1. Sbuccia la papaya verde, elimina i semi e grattugiala o tagliala a lunghe strisce sottili; mettila in acqua fredda perché resti croccante, poi scolala.

2. Tosta le arachidi in una padella asciutta; taglia i fagiolini a pezzi di 4 cm e i pomodorini a metà.

3. In un grande mortaio pesta grossolanamente l'aglio e i peperoncini, poi aggiungi lo zucchero di palma e pesta finché si scioglie.

4. Incorpora la salsa di pesce e il succo di lime, poi aggiungi i fagiolini e i gamberetti secchi e schiacciali leggermente, perché i fagiolini si spacchino.

5. Aggiungi la papaya e i pomodorini e lavora il tutto per 1 minuto, battendo con il pestello e girando con un cucchiaio, finché la papaya si ammorbidisce un po' e assorbe il condimento.

6. Disponi su un piatto, cospargi di arachidi tostate e servi con riso glutinoso e pollo alla griglia.

Consiglio: Il piatto più famoso dell'Isan, preparato "pestando" nel mortaio; è insieme acido, dolce, salato e piccante. Se non hai un mortaio grande, schiaccia tutto in una ciotola con l'estremità di un mattarello.