Riso fritto thai con gamberi (Khao phat)

1. Cuoci il riso jasmine il giorno prima, stendilo e fallo raffreddare in frigorifero: il riso freddo e un po' asciutto non si attacca in cottura.

2. Sguscia i gamberi; taglia la cipolla a spicchi sottili, trita finemente l'aglio e affetta i cipollotti.

3. Scalda l'olio nel wok a fuoco vivo, fai rosolare l'aglio e la cipolla per 1 minuto, poi salta i gamberi per 1-2 minuti, finché sono rosati.

4. Sposta tutto sul bordo del wok, rompi le uova al centro e strapazzale a metà, poi aggiungi il riso e saltalo 3-4 minuti, sgranando i grumi.

5. Condisci con la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero e salta finché ogni chicco è caldo e profumato; alla fine incorpora i cipollotti.

6. Servi con fettine di cetriolo e spicchi di lime; spremi il lime sul riso prima di mangiare.

Consiglio: È il piatto unico quotidiano della cucina thai, perfetto per gli avanzi: al posto dei gamberi puoi usare pollo, maiale o tofu. Per il riso fritto usa sempre riso cotto freddo; quello appena cotto diventa colloso.