Тайский жареный рис с креветками (Khao phat)

1. Свари жасминовый рис накануне и остуди в холодильнике, разложив тонким слоем, – холодный, слегка подсохший рис не слипается при жарке.

2. Очисти креветки; репчатый лук нарежь тонкими дольками, чеснок – мелко, зеленый лук – кольцами.

3. Сильно разогрей масло в воке, обжарь чеснок и лук 1 минуту, затем обжаривай креветки 1–2 минуты, пока они не порозовеют.

4. Сдвинь ингредиенты к краю вока, в центр вбей яйца и слегка перемешай, затем добавь рис и обжаривай 3–4 минуты, разминая комочки.

5. Приправь рыбным соусом, соевым соусом и сахаром и перемешивай, пока каждое зернышко риса не станет горячим и ароматным; в конце вмешай зеленый лук.

6. Подавай с ломтиками огурца и дольками лайма; сок лайма выжми на рис перед едой.

Совет: Это повседневное блюдо тайской кухни в одной посуде, спасающее остатки, – вместо креветок можно взять курицу, свинину или тофу. Для жареного риса всегда используй холодный вареный рис; свежесваренный превратится в кашу.