태국 새우 볶음밥(Khao phat)

1. 재스민 쌀을 전날 지어 냉장고에 펼쳐 식혀요. 차갑고 살짝 마른 밥은 볶아도 질척해지지 않아요.

2. 새우를 손질하고, 양파는 얇은 웨지로, 마늘은 작게 다지고, 쪽파는 송송 썰어요.

3. 웍에 기름을 센불로 데워 마늘과 양파를 1분 볶고, 새우를 넣어 분홍색이 될 때까지 1–2분 볶아요.

4. 재료를 웍 가장자리로 밀고 가운데에 달걀을 깨 넣어 반쯤 익을 때까지 저은 뒤, 밥을 넣고 덩어리를 풀며 3–4분 볶아요.

5. 피시 소스, 간장, 설탕으로 간하고 밥알이 모두 뜨겁고 향이 날 때까지 뒤섞어요. 마지막에 쪽파를 섞어요.

6. 동그랗게 썬 오이와 라임 조각을 곁들여 내요. 먹기 전에 밥 위에 라임을 짜요.

팁: 남은 재료를 활용하는 태국의 일상 한 그릇 요리예요. 새우 대신 닭고기, 돼지고기, 두부로도 만들 수 있어요. 볶음밥에는 항상 식은 밥을 써요. 갓 지은 밥은 질척해져요.