1. जैस्मिन चावल पिछले दिन पकाएँ और फ़्रिज में फैलाकर ठंडा होने दें: ठंडे और थोड़े सूखे चावल तलते समय गीले नहीं होते।
2. झींगे साफ़ करें; प्याज़ को पतली फाँकों में काटें, लहसुन छोटा काटें और हरा प्याज़ गोल काटें।
3. एक वॉक में तेज़ आँच पर तेल गरम करें, लहसुन और प्याज़ 1 मिनट भूनें और फिर झींगे 1–2 मिनट, जब तक गुलाबी न हो जाएँ।
4. सामग्रियाँ वॉक के किनारे खिसकाएँ, बीच में अंडे तोड़ें और आधे पकने तक चलाएँ; फिर चावल डालें और गुठलियाँ तोड़ते हुए 3–4 मिनट भूनें।
5. फ़िश सॉस, सोया सॉस और चीनी डालें और तब तक उलट-पलट करें जब तक चावल का हर दाना गरम और ख़ुशबूदार न हो जाए; अंत में हरा प्याज़ मिलाएँ।
6. खीरे के गोल टुकड़ों और नींबू की फाँकों के साथ परोसें; खाने से पहले चावल पर नींबू निचोड़ें।
सुझाव: यह थाई रसोई का बचे खाने के इस्तेमाल वाला रोज़ का एक-बर्तन व्यंजन है: झींगों की जगह चिकन, पोर्क या टोफ़ू से भी बना सकते हैं। फ़्राइड राइस के लिए हमेशा ठंडे पके चावल लें; ताज़े पके चावल गीले हो जाते हैं।
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