Тайландски пържен ориз със скариди (Кхао пхат)

1. Сварете жасминовия ориз от предния ден и охладете разстлан в хладилник – студеният, леко изсъхнал ориз не се слепва при пърженето.

2. Почистете скаридите; нарежете лука на тънки резени, чесъна на ситно, а пресния лук на кръгчета.

3. Загрейте олиото в уок на силен огън, запържвайте чесъна и лука 1 минута, после скаридите 1–2 минути, докато порозовеят.

4. Избутайте продуктите към края на уока, чукнете яйцата в средата и разбъркайте наполовина, после добавете ориза и запържвайте 3–4 минути, като размачквате бучките.

5. Подправете с рибния сос, соевия сос и захарта и обръщайте, докато всяко оризово зърно е горещо и ароматно; накрая добавете пресния лук.

6. Поднесете с резени краставица и резенче лайм; изцедете сока от лайм върху ориза преди ядене.

Съвет: Всекидневното ястие на тайландската кухня за оползотворяване на остатъци – вместо скариди може да приготвите с пиле, свинско или тофу. За пържения ориз винаги използвайте студен сварен ориз; прясно свареният става кашав.