Тайський смажений рис із креветками (Khao phat)

1. Жасминовий рис звари напередодні й остуди в холодильнику, розклавши тонким шаром, — холодний, трохи підсохлий рис під час смаження не злипається.

2. Креветки почисть; ріпчасту цибулю наріж тонкими часточками, часник — дрібно, зелену цибулю — кружальцями.

3. У воці на сильному вогні розігрій олію, підсмаж часник і цибулю 1 хвилину, потім обсмаж креветки 1–2 хвилини, доки вони не порожевіють.

4. Відсунь інгредієнти до країв вока, в центр вбий яйця й наполовину перемішай, потім додай рис і, розминаючи грудочки, смаж 3–4 хвилини.

5. Приправ рибним соусом, соєвим соусом і цукром і перемішуй, доки кожне зернятко рису не стане гарячим і запашним; наприкінці вмішай зелену цибулю.

6. Подавай зі скибочками огірка й часточкою лайма; сік лайма перед їжею вичави на рис.

Порада: Це повсякденна страва тайської кухні, що рятує залишки, — замість креветок можеш приготувати її з куркою, свининою чи тофу. Для смаженого рису завжди використовуй холодний варений рис; щойно зварений стане клейким.