1. Den Jasminreis am Vortag kochen, ausbreiten und im Kühlschrank abkühlen lassen – kalter, leicht angetrockneter Reis klebt beim Braten nicht zusammen.
2. Die Garnelen schälen; die Zwiebel in dünne Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, Knoblauch und Zwiebel 1 Minute anbraten, dann die Garnelen 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie rosa sind.
4. Alles an den Rand des Woks schieben, die Eier in die Mitte schlagen und halb verrühren, dann den Reis zugeben und 3-4 Minuten pfannenrühren, dabei Klumpen zerdrücken.
5. Mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker würzen und schwenken, bis jedes Korn heiß und duftend ist; zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.
6. Mit Gurkenscheiben und Limettenspalten servieren; die Limette vor dem Essen über den Reis pressen.
Tipp: Das alltägliche Resteessen der thailändischen Küche – statt Garnelen gehen auch Hähnchen, Schweinefleisch oder Tofu. Nimm für gebratenen Reis immer kalten gekochten Reis; frisch gekochter wird matschig.
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