1. Von einem kleinen runden Kürbis (ca. 1 kg) einen Deckel abschneiden, Kerne und Fasern herauskratzen und gründlich waschen; die Schale dranlassen.
2. Die Pandanblätter fein hacken, mit 2 EL Kokosmilch pürieren, abseihen und den Saft zur Kokosmilch geben.
3. Die Eier mit Palmzucker und Salz von Hand, ohne aufzuschlagen, verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann die Pandan-Kokosmilch zugeben und durch ein Sieb streichen.
4. Den Kürbis in einen Dämpfeinsatz oder eine hitzefeste Form stellen und den Pudding hineingießen, sodass oben 1 cm frei bleibt; den Deckel daneben legen.
5. Zugedeckt über kochendem Wasser bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten dämpfen, bis der Pudding gestockt ist (ein Spieß kommt sauber heraus) und das Kürbisfleisch weich ist.
6. Vollständig abkühlen lassen, einige Stunden kühl stellen und in dicken Spalten servieren.
Tipp: Ein spektakuläres Festdessert, in dem cremiger Kokospudding und süßer Kürbis in einer Scheibe zusammenkommen. Der Pudding bleibt glatt, wenn du die Eimasse nicht schaumig schlägst und nur bei mittlerer Hitze dämpfst.
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