1. Die Rinderhesse in 4 cm große Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und in größere Stücke schneiden, die Zwiebel in Spalten schneiden; die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne rösten.
2. In einem Topf mit schwerem Boden wenig Öl erhitzen, 5-6 Esslöffel vom dicken Teil der Kokosmilch aufkochen, dann die Massaman-Currypaste einrühren und 2 Minuten anrösten.
3. Das Fleisch zugeben und rundum mit der Paste überziehen, dann mit der restlichen Kokosmilch und dem Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
4. Kartoffeln, Zwiebel und die Hälfte der Erdnüsse zugeben und weitere 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Mit Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce abschmecken; das Curry soll zugleich süßlich, säuerlich und salzig sein.
6. Mit den restlichen gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Jasminreis oder Roti servieren.
Tipp: Massaman ist das mildeste der Thai-Currys: Seine Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) brachten persische und malaiische Händler, deshalb mögen es auch Kinder. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser; mit Hähnchenschenkeln statt Rind ist es in 40 Minuten fertig.
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