1. Corte o músculo bovino em cubos de 4 cm; descasque as batatas e corte em pedaços grandes, corte a cebola em gomos e toste o amendoim em uma frigideira sem óleo.
2. Em uma panela de fundo grosso, aqueça um pouco de óleo, leve à fervura 5–6 colheres (sopa) da parte espessa do leite de coco, depois incorpore a pasta de curry massaman e refogue por 2 minutos.
3. Junte a carne, envolva por todos os lados na pasta, depois despeje o restante do leite de coco e a água e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora e meia, até a carne ficar macia.
4. Coloque as batatas, a cebola e metade do amendoim e cozinhe por mais 20–25 minutos, até as batatas ficarem macias.
5. Tempere com a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe; o curry deve ser ao mesmo tempo adocicado, ácido e salgado.
6. Sirva polvilhado com o restante do amendoim tostado, com arroz jasmim ou roti.
Dica: O massaman é o mais suave dos curries tailandeses: as especiarias dele (canela, cardamomo, cravo) foram trazidas pelos comerciantes persas e malaios, por isso também agrada às crianças. No dia seguinte fica ainda melhor, porque os sabores se assentam; com coxas de frango em vez de carne bovina, fica pronto em 40 minutos.
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