1. Coupez le jarret de bœuf en cubes de 4 cm ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, coupez l'oignon en quartiers ; faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffez un peu d'huile, portez à ébullition 5 à 6 cuillères à soupe de la partie épaisse du lait de coco, puis incorporez la pâte de curry massaman et faites revenir 2 minutes.
3. Ajoutez la viande et enrobez-la de pâte, puis versez le reste du lait de coco et l'eau et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
4. Ajoutez les pommes de terre, l'oignon et la moitié des cacahuètes et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Assaisonnez avec la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce poisson ; le curry doit être à la fois sucré, acidulé et salé.
6. Parsemez du reste des cacahuètes grillées et servez avec du riz jasmin ou des roti.
Astuce : Le massaman est le plus doux des currys thaïs : ses épices (cannelle, cardamome, clou de girofle) ont été apportées par les marchands persans et malais, et les enfants l'adorent. Il est encore meilleur le lendemain ; avec des hauts de cuisse de poulet à la place du bœuf, il est prêt en 40 minutes.
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