泰式马沙曼咖喱炖牛肉土豆（Kaeng matsaman）

1. 将牛腱子肉切成 4 厘米的块；将土豆去皮切成大块，将洋葱切成瓣，将花生在不加油的平底锅中炒香。

2. 在厚底锅中加热少许油，将 5–6 汤匙椰奶上层浓稠的部分煮沸，然后拌入马沙曼咖喱酱，炒 2 分钟。

3. 加入牛肉，让每一面都裹上咖喱酱，然后倒入剩余的椰奶和水，盖上盖子用小火炖 1 个半小时，至牛肉软烂。

4. 放入土豆、洋葱和一半的花生，再煮 20–25 分钟，至土豆变软。

5. 用罗望子酱、椰糖和鱼露调味；咖喱应同时带有甜、酸和咸味。

6. 撒上剩余的炒花生，配茉莉香米或印度煎饼（roti）享用。

小贴士：马沙曼是泰式咖喱中最温和的一种：其中的香料（肉桂、豆蔻、丁香）是由波斯和马来商人带来的，所以孩子们也很喜欢。第二天味道融合后更好吃；用鸡腿代替牛肉，40 分钟就能做好。