Говеждо къри масаман с картофи (Кенг матсаман)

1. Нарежете говеждия джолан на кубчета по 4 cm; обелете картофите и нарежете на по-големи парчета, а лука разделете на резени; запечете фъстъците в сух тиган.

2. Загрейте малко олио в тенджера с дебело дъно, кипнете 5–6 супени лъжици от гъстата част на кокосовото мляко, после добавете къри пастата масаман и запържвайте 2 минути.

3. Добавете месото, покрийте го отвсякъде с пастата, после налейте останалото кокосово мляко и водата и варете под капак на слаб огън 1,5 часа, докато месото стане крехко.

4. Добавете картофите, лука и половината фъстъци и варете още 20–25 минути, докато картофите омекнат.

5. Подправете с тамариндовата паста, палмовата захар и рибния сос; кърито трябва да е едновременно сладникаво, кисело и солено.

6. Поднесете поръсено с останалите печени фъстъци, с жасминов ориз или роти.

Съвет: Масаман е най-мекото тайландско къри: подправките му (канела, кардамон, карамфил) са донесени от персийски и малайски търговци, затова го обичат и децата. На следващия ден е още по-хубаво, защото вкусовете се смесват; с пилешки бутчета вместо говеждо става за 40 минути.