Wołowe curry massaman z ziemniakami (Kaeng matsaman)

1. Pręgę wołową pokrój w kostkę 4 cm; ziemniaki obierz i pokrój na większe kawałki, cebulę podziel na łódki; orzeszki ziemne upraż na suchej patelni.

2. W rondlu z grubym dnem rozgrzej odrobinę oleju, zagotuj 5–6 łyżek gęstej części mleka kokosowego, a potem wmieszaj pastę curry massaman i smaż 2 minuty.

3. Dodaj mięso, obtocz je ze wszystkich stron w paście, a potem zalej resztą mleka kokosowego i wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 1,5 godziny, aż mięso będzie kruche.

4. Włóż ziemniaki, cebulę i połowę orzeszków i gotuj jeszcze 20–25 minut, aż ziemniaki zmiękną.

5. Dopraw pastą z tamaryndowca, cukrem palmowym i sosem rybnym; curry ma być jednocześnie słodkawe, kwaskowe i słone.

6. Podawaj posypane resztą prażonych orzeszków, z ryżem jaśminowym lub roti.

Wskazówka: Massaman to najłagodniejsze z tajskich curry: jego przyprawy (cynamon, kardamon, goździki) przywieźli perscy i malajscy kupcy, dlatego lubią je też dzieci. Następnego dnia jest jeszcze lepsze, bo smaki się przegryzają; z udkami kurczaka zamiast wołowiny będzie gotowe w 40 minut.