1. Taglia il muscolo di manzo a cubi di 4 cm; pela le patate e tagliale a pezzi grossi, taglia la cipolla a spicchi; tosta le arachidi in una padella asciutta.
2. In una pentola dal fondo spesso scalda un filo d'olio, porta a bollore 5-6 cucchiai della parte densa del latte di cocco, poi incorpora la pasta di curry massaman e falla rosolare 2 minuti.
3. Aggiungi la carne e ricoprila bene di pasta, poi versa il resto del latte di cocco e l'acqua e cuoci coperto, a fuoco basso, per 1 ora e mezza, finché la carne è tenera.
4. Aggiungi le patate, la cipolla e metà delle arachidi e cuoci altri 20-25 minuti, finché le patate sono morbide.
5. Condisci con la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e la salsa di pesce; il curry deve essere insieme dolce, acidulo e salato.
6. Cospargi con le arachidi tostate rimaste e servi con riso jasmine o roti.
Consiglio: Il massaman è il più delicato dei curry thai: le sue spezie (cannella, cardamomo, chiodi di garofano) arrivarono con i mercanti persiani e malesi, per questo piace anche ai bambini. Il giorno dopo è ancora più buono; con sovracosce di pollo al posto del manzo è pronto in 40 minuti.
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