Яловиче карі масаман із картоплею (Kaeng matsaman)

1. Яловичу гомілку наріж кубиками по 4 см; картоплю очисть і наріж більшими шматками, цибулю — часточками; арахіс підсмаж на сухій сковороді.

2. У каструлі з товстим дном розігрій трохи олії, доведи до кипіння 5–6 ст. л. густої частини кокосового молока, потім вмішай пасту карі масаман і обсмажуй 2 хвилини.

3. Додай м’ясо, обгорни його з усіх боків пастою, потім влий решту кокосового молока й воду та вари під кришкою на малому вогні 1,5 години, поки м’ясо стане м’яким.

4. Поклади картоплю, цибулю й половину арахісу та вари ще 20–25 хвилин, поки картопля зм’якне.

5. Заправ пастою тамаринду, пальмовим цукром і рибним соусом; карі має бути водночас солодкуватим, кислуватим і солоним.

6. Подавай, посипавши рештою підсмаженого арахісу, із жасминовим рисом або роті.

Порада: Масаман — найм’якше з тайських карі: його прянощі (корицю, кардамон, гвоздику) привезли перські й малайські купці, тому його люблять і діти. Наступного дня воно ще смачніше, бо смаки поєднуються; замість яловичини з курячими стегнами страва готова за 40 хвилин.